Ресторан обязан вести регулярную дезинсекцию и дератизацию по договору, с журналом и актами. Защита от вредителей — обязательная программа в системе ХАССП. Отсутствие документов — основание для предписания независимо от чистоты.
Что требуют санитарные правила
Предприятия общепита обязаны проводить мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами и документировать их. Контролирующий орган проверяет наличие системы, а не разовую чистоту.
Периодичность обработки
Частота зависит от типа объекта и рисков — от ежемесячных до ежеквартальных плановых выездов, плюс оперативные при обнаружении вредителей. Оптимально — абонентское обслуживание.
Критические зоны ресторана
- Кухня и зоны приготовления.
- Склад продуктов и тары.
- Мусорные зоны и тамбуры.
- Системы вентиляции и стоки.
- Соседство с другими помещениями здания.
Документы для проверки
- Договор на дезинсекцию и дератизацию.
- Акты обработок с датами.
- Санитарный журнал.
- Схема точек контроля грызунов.
Связь с ХАССП
Борьба с вредителями — обязательная программа предварительных условий ХАССП. Без неё система безопасности пищевой продукции неполна. Подробнее — СЭС-договор и ХАССП.
Защитим ресторан под ключ с документами
Опишите объект и задачу — подберём метод, назовём цену вилкой и подготовим документы, если нужны.
Частые вопросы
От ежемесячных до ежеквартальных плановых выездов плюс оперативные при обнаружении вредителей — зависит от типа объекта.
Договор на дезинсекцию и дератизацию, акты обработок, санитарный журнал, схема точек контроля грызунов.
Да, борьба с вредителями — обязательная программа предварительных условий в системе ХАССП.